Recettes à la vanille
de l'Hacienda
Préparer l’huile vanillée :
Placer l’huile d’orange et la gousse de vanille dans
une petite casserole
Chauffer légèrement, juste tiède.
Couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
Gratter la gousse de vanille pour extraire les graines.
De la gousse à l'assiette, Quelques recettes à la vanille
Préparer mangue et avocat :
Éplucher la mangue et l’avocat,
les couper en petits cubes
Arroser aussitôt de quelques gouttes de citron vert
pour éviter l’oxydation.
Poivrer très peu, et mélanger très délicatement
Mettre au réfrigérateur le temps du dîner.
Fraîcheur tropicale d’avocat et mangue,
huile délicatement vanillée
Dressage (comme au restaurant) :
Sur chaque assiette, disposer les cubes de mangue
et d’avocat dans un cercle de dressage.
Arroser délicatement avec l’huile vanillée.
Ajouter un zeste très fin de citron vert
Ingrédients
(4 personnes)
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1 mangue pas trop mûre
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2 avocats
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1 gousse de vanille
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Huile d’orange ou de mandarine
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Jus de citron vert
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Poivre
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Zestes de citron
Poulet flambé au rhum, vanille & coco
Étape 1 : Torréfier les amandes effilées 7 à 8 minutes dans une poêle anti adhésive, à feu moyen.
Étape 2 : Faire chauffer l’huile dans une cocotte et dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réserver.
Étape 3 : Faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Étape 4 : Remettre le poulet dans la cocotte, verser le rhum et flamber le poulet et les oignons.
Étape 5 : Une fois les flammes éteintes, saler et poivrer, puis ajouter la vanille fendue en deux, en prenant soin de bien gratter les gousses dans la cocotte.
Étape 6 : Ajouter le curcuma et quelques amandes effilées. Verser le lait de coco, puis baisser le feu.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit
Étape 7 : Servir le poulet bien chaud nappé de sauce à la vanille et saupoudré de quelques amandes effilées.
Recette
Ingrédients
(4 personnes)
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Blanc poulet ou cuisses 600 gr
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Huile d’olive (3 cuillères à soupe)
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2 Oignons
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1 Gousse d’ail
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1 Pincée de curcuma
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2 Gousses de vanille
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10 cl de Rhum
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10 cl de lait de coco
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Amandes effilées (2 cuillères à soupe)
Crème brûlée à la vanille de l’Hacienda
Recette
Étape 1 : Préparation vanille
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
Étape 2 : Préparation crème
Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème, puis le lait bien chaud et sa gousse de vanille tout en remuant.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 3 : Cuisson
Faire préchauffer le four à 150°
Pendant ce temps, retirer la gousse de la préparation et gratter pour en extraire toute la pulpe. Bien mélanger au fouet.
Verser la préparation dans des ramequins et mettre dans un plat au bain marie.
Quand le four est à température, enfourner 1 bonne heure.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 3 ou 4 heures.
Étape 4 : Dressage
Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau.
Servez aussitôt !
Ingrédients
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5 Jaunes d'œuf
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90 gr. Sucre en poudre
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45 cl Crème liquide
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15 cl Lait
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1 gousse de Vanille
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Cassonade pour caraméliser
(8 petits ramequins)
LA VANILLE AUTREMENT
De la fleur que nous pollinisons à la main jusqu’à la gousse qui parfume nos assiettes, plusieurs mois de travail sont nécessaires.
Derrière quelques grains de vanille dans une crème brûlée se cache toute une histoire.