La cueillette des
gousses de vanille
Chaque gousse a son moment.
La cueillette des gousses de vanille ne se fait pas en une seule fois : nous parcourons régulièrement la plantation pour observer les gousses et ne cueillir que celles arrivées à maturité.
Un travail de patience au rythme de la nature
Reconnaître une gousse prête à être cueillie
Les gousses d'une même plante ne mûrissent pas toutes en même temps. Il faut donc observer chacune d'elles et attendre les signes de maturité avant de la cueillir.
Lorsque l'extrémité de la gousse commence à jaunir, le moment de la récolte approche. Une gousse cueillie trop tôt n'aura pas développé tout son potentiel aromatique. Trop tard, elle commencera naturellement à s'ouvrir.
Une récolte en plusieurs passages
Il n'y a pas un seul jour de récolte à la Hacienda Las Vainillas.
Pendant plusieurs semaines, nous parcourons régulièrement la plantation.
À chaque passage, certaines gousses sont prêtes à être cueillies, tandis que d'autres doivent rester encore quelques jours sur le vanillier.
Moins de gousses pour une meilleure qualité
Dès la pollinisation, nous faisons un premier choix : toutes les fleurs ne sont pas pollinisées afin de ne pas surcharger les vanilliers.
Puis, pendant le développement des gousses, nous continuons à observer chaque plante. Les gousses restées trop petites ou qui se développent mal sont retirées.
Nous préférons ainsi produire moins de gousses, mais leur laisser les meilleures conditions pour se développer.
Plusieurs mois avant de récolter
Après la pollinisation, la gousse de vanille se développe lentement sur la liane. Elle atteint progressivement sa taille adulte, puis poursuit sa maturation pendant plusieurs mois.
La récolte ne se fait pas au hasard : nous observons chaque gousse et attendons les premiers signes de maturité avant de la cueillir. À ce stade, elle est encore verte et presque sans parfum. Il faudra ensuite plusieurs semaines de préparation, de séchage et d’affinage pour révéler les arômes que nous associons à la vanille.
À vous de trouver les gousses mûres !
Pendant la période de récolte, nous invitons nos visiteurs à nous accompagner dans la plantation.
Après avoir appris à reconnaître les signes de maturité, c'est à vous de chercher : quelle gousse est prête à être cueillie ? Laquelle doit encore rester quelques jours sur le vanillier ?
Et lorsque vous avez trouvé la bonne…
à vous de la cueillir !
Découvrez la vanille avec nous
Lors de notre tour « Les secrets de la Vanille », nous vous emmenons au cœur de la plantation pour découvrir cette plante fascinante et comprendre toutes les étapes de sa culture. Selon la saison, vous pourrez observer les fleurs, découvrir le geste de la pollinisation ou voir les gousses en cours de maturation.
Pour en savoir plus :