De la gousse verte à la vanille parfumée
Après la récolte commence un long travail de préparation. Fermentation, séchage et affinage permettent progressivement aux gousses de développer leur couleur sombre, leur souplesse et surtout leurs arômes caractéristiques.
Une vanille d'exception
Fermentation et séchage
des gousses de vanille
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Plusieurs mois après la pollinisation, les gousses arrivent à maturité.
Elles sont récoltées une à une, au bon moment, puis soigneusement triées afin d’écarter celles qui présentent des défauts et de ne conserver que les plus belles gousses pour la suite de la transformation.
La récolte des gousses
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La fermentation
Révéler les arômes de la vanille
À la récolte, les gousses sont encore vertes et ne possèdent pas encore le parfum caractéristique de la vanille.
Une succession d'étapes permet de déclencher les transformations naturelles qui feront progressivement apparaître les arômes caractéristiques de la vanille.
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Le séchage
Du soleil, du temps et beaucoup de surveillance
Les gousses sont ensuite séchées progressivement.
Elles sont régulièrement manipulées, contrôlées et triées.
Au fil des jours, elles perdent progressivement une partie de leur humidité, gagnent en souplesse et développent leurs arômes.
4
L'affinage
Le temps fait le reste
Après le séchage, la vanille poursuit lentement sa maturation. Cette période d'affinage permet aux arômes de continuer à se développer et à gagner en richesse et en profondeur.
Découvrez la vanille avec nous
Lors de notre tour « Les secrets de la Vanille », nous vous emmenons au cœur de la plantation pour découvrir cette plante fascinante et comprendre toutes les étapes de sa culture. Selon la saison, vous pourrez observer les fleurs, découvrir le geste de la pollinisation ou voir les gousses en cours de maturation.
Pour en savoir plus :