Pollinisation de la vanille :
De la fleur à la gousse
La fleur de vanille ne s’ouvre que quelques heures.
À la Hacienda Las Vainillas, chaque fleur est pollinisée à la main, un geste délicat dont dépend la naissance de la future gousse.
Du bouton à la fleur
Bien avant l’apparition de la fleur, une petite inflorescence se forme sur la liane de vaniller.
Peu à peu, elle se développe et laisse apparaître plusieurs boutons floraux.
Ces boutons grandissent progressivement, mais les fleurs ne s’ouvrent pas toutes en même temps : elles éclosent successivement. Il faut alors surveiller la plantation chaque jour pour ne pas manquer le moment de la pollinisation.
L'inflorescence apparaît
Les premiers boutons se forment.
Les boutons se développent
La future grappe florale prend forme.
Prêt pour l'éclosion
Les boutons arrivent bientôt à maturité.
La fleur s'ouvre
Le temps de la pollinisation commence.
La pollinisation
Chaque fleur est pollinisée à la main.
La pollinisation de la vanille : quelques heures pour agir
L'ovaire s'allonge
Après une pollinisation réussie, la gousse apparaît déjà.
La gousse grandit
La jeune gousse poursuit son développement sur la liane.
Lorsque la fleur s’ouvre, le temps est compté. La pollinisation est réalisée à la main, fleur après fleur, avec un geste précis et délicat.
Si la pollinisation réussit, la fleur se fane mais sa base reste attachée à la plante. L’ovaire commence alors à s’allonger :
c’est la future gousse de vanille.
Elle va progressivement grandir et mûrir sur la liane pendant environ 9 mois.
Après la pollinisation, la gousse de vanille se développe lentement sur la liane. Elle atteint progressivement sa taille adulte, puis poursuit sa maturation pendant plusieurs mois.
La récolte ne se fait pas au hasard : nous observons chaque gousse et attendons les premiers signes de maturité avant de la cueillir. À ce stade, elle est encore verte et sans parfum.
Il faudra ensuite plusieurs semaines de préparation, de séchage et d’affinage pour révéler ses arômes.
Plusieurs mois avant de récolter
Et après la récolte ?
Une gousse fraîchement cueillie ne ressemble pas encore à la vanille que nous utilisons en cuisine.
Sa transformation commence alors : préparation, séchage et affinage vont progressivement développer sa couleur, sa souplesse et ses arômes.
Découvrez la vanille avec nous
Lors de notre tour « Les secrets de la Vanille », nous vous emmenons au cœur de la plantation pour découvrir cette plante fascinante et comprendre toutes les étapes de sa culture. Selon la saison, vous pourrez observer les fleurs, découvrir le geste de la pollinisation ou voir les gousses en cours de maturation.
Pour en savoir plus :